台式风味：沙茶炒蟹脚

式风味：沙茶炒蟹脚

原料：大闸蟹蟹脚、红椒、葱、姜。糖、料酒、蚝油、沙茶酱。

特　　色:台湾大厨真能造，小小一只炒蟹脚，十个细节不能少。

操　　作:

1、第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。

2、第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。

3、葱切段；姜切片；红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用

4、锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油；再补充部分香油。

5、小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。

6、第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油；白糖；料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟。

8、出锅前烹入锅边醋和香油。

友情提示：

爆香锅底很重要，三个细节味道美：分别放入沙茶油；香油爆香锅底。沙茶酱打开后，酱的上边有一层浮油，就是沙茶油。取出放入锅底一部分，再加入一部分香油。这二种油的混合，配合葱姜的辛香，而且葱姜的量要大，要小火慢慢煸香，让葱姜的味道，充满锅底。诱惑你的味蕾。