吃出大闸蟹的美味和讲究
发布日期:2012-08-03
又是一年闸蟹时。正宗大闸蟹青背白肚、金爪黄毛。四肢匀称、活跃,蒸好后,腿不掉,黄不流,香气四溢,实在不可多得。
蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。买回的螃蟹当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净。
治蟹有方:
1、螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
2、最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!
食蟹有道
姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒。
姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。姜有讲究,醋亦是—— 必须镇江香醋才够味。